Вкусный гурийский пирог, известный как бринджула, представляет собой не просто рутинный кулинарный рецептик, а настоящий символ грузинской кулинарной традиции. Его история уходит корнями в горах Гурии, где его обнаружили благодаря аромату свежей выпечки и расплавленного сыра.
Бринджула с древними традициями не зря носит свое название. Дословно на грузинском это означает «рис», и прототипом этого пирога в прошлом служила именно рисовая мука. В условиях дефицита пшеницы местные домохозяйки использовали то, что было под рукой, что в народе уважительно отразилось в названии блюда, сохранившем свою уникальность даже при переходе к современным рецептам.
Сегодня бринджула — это открытый пирог, отличающийся легкостью и гармонией в сочетании трех ключевых ингредиентов: мягкого теста, сырной начинки и яичного верхнего слоя. Он печется на большом противне и разрезается порционно для подачи, что делает его идеальным выбором для семейного ужина или сбора гостей.
История бринджулы
На протяжении веков рецепт бринджулы адаптировался, однако его суть осталась прежней: питательное блюдо, котоое может накормить много людей после долгого рабочего дня на ферме. Приготовление теста — это не просто технический процесс, это искусство, требующее внимания. Основа теста — дрожжевое, мягкое и слегка липнущее, что позволяет пирогу сохранять необходимую текстуру.
Ингредиенты для бринджулы
При выборе ингредиентов особое внимание стоит обратить на сыр, чтобы достичь идеального вкуса и текстуры:
- Для теста:
- Пшеничная мука — 350–400 граммов (по необходимости можно использовать рисовую муку).
- Теплая вода — 250 мл.
- Сухие дрожжи — 1 чайная ложка.
- Растительное масло — 1 столовая ложка.
- Соль — 1 чайная ложка.
- Для начинки:
- Твердый сыр (сулугуни или имеретинский) — 1 килограмм.
- Куриные яйца — 8 штук.
Процесс приготовления
1. Приготовление теста: В глубокой миске растворить дрожжи и соль в теплой воде, добавить просеянную муку и растительное масло. Тесто должно быть мягким и немного прилипать к рукам. Накрыть и оставить подниматься на 1–1,5 часа.
2. Формирование начинки: Натереть сыр на крупной терке, аккуратно смешать с яйцами до однородности. Разделить смесь на две равные части.
3. Сборка и выпечка: Обмять тесто, разделить на две части. Каждую часть раскатать, добавить начинку, оставить на 5–10 минут перед выпечкой. Разогреть духовку до 250 градусов и выпекать до золотистого цвета.
Бринджула — это не просто еда; это тепло, уют и уважение к древним традициям, которые оживают в каждом кусочке.
