Грибное рагу на зиму: как сохранить осенний вкус

Грибные заготовки это не просто кулинарный процесс, а настоящее искусство! Если вы ещё не пробовали закатывать грибное рагу в банки, то стоит непременно это сделать. Несмотря на то, что процесс может показаться трудоёмким и времязатратным, результат однозначно перевесит все усилия, сообщает Дзен-канал "Кулинарные записки обо всём".

Необходимые ингредиенты

• 5 кг грибов (подберезовики, белые грибы, шампиньоны, вешенки)
• 3 кг болгарского перца
• 2 кг лука
• 900 мл растительного масла
• 1 л томатного пюре или воды с томатной пастой
• 1-2 лавровых листа
• 1 головка чеснока
• тимьян или укроп по вкусу
• чайная ложка паприки или перца чили (по желанию)
• соль и перец по вкусу

Также по желанию можно добавить 2 кг баклажанов или несколько молодых кабачков, нарезанных кубиками.

Приготовление шаг за шагом

Перед тем как приступить к готовке, подготовьте три кастрюли для разных ингредиентов:

• В первую кастрюлю, предназначенную для грибов, налейте 500 мл масла.
• Во вторую для перца и баклажанов или кабачков 200 мл масла.
• В последнюю для лука также 200 мл масла.

Для начала приготовьте томатное пюре, пропустив помидоры через мясорубку. Доведите пюре до кипения на среднем огне, мешая, чтобы оно не прилипло. Варите до загустения не менее часа или используйте смесь из 1.5 л воды и 500 г томатной пасты.

Запекайте перцы в духовке, остудите и очистите от кожицы. Пропустите через мясорубку и томите 10 минут в разогретом масле. Лук также нужно подготовить: очистить, нарезать на четвертинки, замочить в холодной воде на 10 минут и измельчить. Обжарьте его до мягкости.

Грибы, тщательно очищенные, нарежьте и обжарьте в оставшемся масле до полумягкости. После подготовки всех компонентов, соберите их в одной большой кастрюле: добавьте лук, перец, грибы, томатное пюре и специи.

Важно, чтобы специи были хорошо измельчены, но не в избытке, чтобы не перебить вкусы. Чеснок можно нарезать мелко или запечь в духовке для более мягкого аромата.

Держите закуску на слабом огне около 45 минут, регулярно помешивая, пока масло не поднимется на поверхность. Разложите получившуюся массу по стерилизованным банкам, закройте крышками и поставьте в разогретую до 160 градусов духовку на полчаса. После выключения оставьте банки в духовке до полного остывания.

Теперь ваш холодильник готов к зиме с этой ароматной закуской из грибов!