Что действительно ставили на стол наших предков 500 лет назад? За рамками привычных каши и репы стоит заглянуть в "Домострой", где можно обнаружить множество интересных фактов о быте жителей Московской Руси, включая особенные кулинарные рецепты. Некоторые из них кажутся странными, а другие вызывают слюнки на язык, пишет источник.
Мазуня из редьки
Мазуня готовилась из крепкой редьки с ярким вкусом. Корнеплоды нарезали тонкими кусочками и нанизывали на нитку. Затем их сушили на солнце или в остывающей печи. После полного высыхания редька истолнялась и просеивалась через мелкое сито.
Для рецепта готовили светлую патоку, варя ее до первого закипания и удаляя пену. Горячую патоку смешивали с редечной мукой в равных пропорциях, добавляя специи по вкусу — мускат, гвоздику и перец, без перебора, чтобы не затмить основной аромат. Полученная масса тщательно перемешивалась и помещалась в горшок, который запечатывали тестом и ставили в печь на длительное томление. Готовый продукт отличался глубоким цветом и приятным сложным вкусом.
Арбузы в известковом щелоке
Культивирование ягодных напитков также встречается в "Домострое" — например, арбузы и дыни готовили в известковом щелоке. Известь просеивалась и готовился щелок, в котором дольки арбуза выдерживались несколько дней. Затем их пропитывали густой патокой с пряностями. Так арбузы могли сохраняться в зимний период без потери вкуса.
Для яблок использовали специальные бочки: плодами вниз, заливали их смесью патоки. Отверстия в бочках делали широкими, чтобы избежать загрязнения в процессе брожения. Вишни и груши варили в патоке без добавления воды.
Правильная пастила и ягодный леваш
Леваш в XVI веке стал основным источником витаминов зимой. Ягоды, такие как черника и малина, долго варили, пока не достигали нужной густоты, после чего протирали и смешивали с патокой. Полученную массу высушивали на солнце или рядом с печью, формируя плотные лепешки. Яблочную пастилу готовили из кислых яблок, обрабатывая их схожим образом — парили, протирали и сушили.
Согласно древним технологиям, эти способы обеспечивали длительное хранение урожая без современных консервантов. Желающие поднять кулинарные навыки и попробовать что-то новое смогут взять на заметку оригинальные рецепты из "Домостроя"!
