Китайская говядина с томатами: уютный стир-фрай с изысканным соусом

Некоторые блюда сразу вызывают чувство тепла и уюта, словно вспоминаешь о домашнем вечере, даже если готовишь их как в ресторанном стиле. Говядина с томатами по-китайски — именно из таких: легкий рис, нежное мясо и обилие томатного соуса, который играет на контрасте сладости и кислинки, сообщает канал.

Стоит отметить, что в этом соусе присутствует кетчуп — не для шокирующего эффекта, а чтобы добавить необходимую кислотность, яркий цвет и запоминающийся вкус.

История блюда

Говядина с помидорами — классика «рисовых тарелок» из старинных кантонских забегаловок. Быстро обжаренное мясо, томаты и густой соус, созданный с намерением быть «слишком щедрым», чтобы великолепно сочетаться с рисом.

Сейчас это блюдо становится все реже встречаться в ресторанах, но на домашних кухнях Гонконга и Кантонской области оно продолжает радовать. Это отличный способ использовать спелые томаты, пока они не стали пастой или заготовками.

Необходимые ингредиенты

• 500 г говядины для жарки, нарезать тонкими кусочками поперек волокон (~6 мм)
• 2 ломтика имбиря
• 1 зубчик чеснока, мелко порубленный
• 1/4 стакана красного лука, нарезанного перьями
• 1 стебель зелёного лука, нарезанного под углом (~5 см) (белую и зелёную части разделить)
• 2 ст. л. кетчупа
• 4–5 крупных спелых томатов, нарезанных крупными дольками
• 1 ст. л. рисового вина Шаосин
• 1,5 ч. л. кукурузного крахмала, разбавленного водой (для загустения)
• 2 ст. л. растительного масла

Маринад:

• 1 ст. л. воды
• 2 ч. л. кукурузного крахмала
• 1/4 ч. л. пищевой соды
• 1 ч. л. растительного масла
• 2 ч. л. устричного соуса

Для соуса:

• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. кунжутного масла
• щепотка молотого черного перца

Пошаговое приготовление

1. Подготовка говядины

• Нарезать мясо поперёк волокон (~6 мм), чтобы оно было нежным. Если используется сода, оставить на 5-10 минут, потом смыть и обсушить.
• Смешать говядину с водой, крахмалом, маслом и соусом. Оставить на 30–45 минут для маринования.

2. Приготовление соуса

• В отдельной миске соединить соевый соус, сахар, кунжутное масло и черный перец.

3. Быстрая обжарка говядины

• Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить говядину и обжарить 1 минуту, затем перемешать и жарить еще 20–30 секунд до 80% готовности.

Важно использовать высокую температуру и короткое время, чтобы сохранить соки внутри. Доготовка произойдет в соусе.

4. Ароматная база

• Добавить в сковороду имбирь, обжарить 10 секунд, затем добавить чеснок и лук, жарить до аромата.
• Добавить кетчуп и готовить еще 30 секунд.

5. Томаты и вино

• Обжарить дольки томатов 15 секунд, затем влить рисовое вино и перемешать 10 секунд.

6. Завершение приготовления

• Влить соус, дождаться закипания, вернуть говядину и перемешать 20 секунд, добавив зелёный лук.
• Добавляя крахмальную суспензию, довести до нужной консистенции и подавать немедленно.