Китайская говядина с томатами: уютный стир-фрай с изысканным соусом
Некоторые блюда сразу вызывают чувство тепла и уюта, словно вспоминаешь о домашнем вечере, даже если готовишь их как в ресторанном стиле. Говядина с томатами по-китайски именно из таких: легкий рис, нежное мясо и обилие томатного соуса, который играет на контрасте сладости и кислинки, сообщает канал.
Стоит отметить, что в этом соусе присутствует кетчуп не для шокирующего эффекта, а чтобы добавить необходимую кислотность, яркий цвет и запоминающийся вкус.
История блюда
Говядина с помидорами классика рисовых тарелок из старинных кантонских забегаловок. Быстро обжаренное мясо, томаты и густой соус, созданный с намерением быть слишком щедрым, чтобы великолепно сочетаться с рисом.
Сейчас это блюдо становится все реже встречаться в ресторанах, но на домашних кухнях Гонконга и Кантонской области оно продолжает радовать. Это отличный способ использовать спелые томаты, пока они не стали пастой или заготовками.
Необходимые ингредиенты
- 500 г говядины для жарки, нарезать тонкими кусочками поперек волокон (~6 мм)
- 2 ломтика имбиря
- 1 зубчик чеснока, мелко порубленный
- 1/4 стакана красного лука, нарезанного перьями
- 1 стебель зелёного лука, нарезанного под углом (~5 см) (белую и зелёную части разделить)
- 2 ст. л. кетчупа
- 45 крупных спелых томатов, нарезанных крупными дольками
- 1 ст. л. рисового вина Шаосин
- 1,5 ч. л. кукурузного крахмала, разбавленного водой (для загустения)
- 2 ст. л. растительного масла
Маринад:
- 1 ст. л. воды
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
- 1/4 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. растительного масла
- 2 ч. л. устричного соуса
Для соуса:
- 2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. сахара
- 1/2 ч. л. кунжутного масла
- щепотка молотого черного перца
Пошаговое приготовление
1. Подготовка говядины
- Нарезать мясо поперёк волокон (~6 мм), чтобы оно было нежным. Если используется сода, оставить на 5-10 минут, потом смыть и обсушить.
- Смешать говядину с водой, крахмалом, маслом и соусом. Оставить на 3045 минут для маринования.
2. Приготовление соуса
- В отдельной миске соединить соевый соус, сахар, кунжутное масло и черный перец.
3. Быстрая обжарка говядины
- Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить говядину и обжарить 1 минуту, затем перемешать и жарить еще 2030 секунд до 80% готовности.
Важно использовать высокую температуру и короткое время, чтобы сохранить соки внутри. Доготовка произойдет в соусе.
4. Ароматная база
- Добавить в сковороду имбирь, обжарить 10 секунд, затем добавить чеснок и лук, жарить до аромата.
- Добавить кетчуп и готовить еще 30 секунд.
5. Томаты и вино
- Обжарить дольки томатов 15 секунд, затем влить рисовое вино и перемешать 10 секунд.
6. Завершение приготовления
- Влить соус, дождаться закипания, вернуть говядину и перемешать 20 секунд, добавив зелёный лук.
- Добавляя крахмальную суспензию, довести до нужной консистенции и подавать немедленно.