Идеальный набор для стейка: что выбрать
Для того чтобы создать кулинарный шедевр на вашей кухне, необходимо иметь правильный инвентарь. Подарочный комплект или набор для барбекю, как правило, включает такие важные аксессуары, как термощуп, щипцы и лопатка, без которых не обойтись при готовке на гриле, пишет Товаропедия Official.
Подготовка мяса: ключевые моменты
Первый и самый важный этап в приготовлении стейка — это выбор мяса. Предпочтение стоит отдать мраморному мясу, например, рибаю, так как его жировые прожилки обеспечивают невероятную сочность. Процесс начинается с того, что стейк нужно достать из холодильника за 30-40 минут до готовки. Это позволит ему достичь комнатной температуры, что, в свою очередь, обеспечит равномерную прожарку.
Для улучшения вкуса используйте:
- Крупную соль и свежемолотый черный перец — просто обильно натрите ими стейк перед жаркой
- Маринад — для тех, кто предпочитает более сложные ароматы; однако для премиального мяса, как рибай, он не обязателен
Обжарка стейка: как добиться сочности
Следующий шаг — обжарка мяса. Чугунная сковорода или глубокая сковорода-гриль должны быть раскалены до предела, чтобы запечатать соки сразу же. Выложите стейк на горячую поверхность и не трогайте его в течение 1,5-2 минут. При перевороте используйте щипцы для мяса или лопатку — вилкой прокалывать мясо нельзя, она испортит его структуру и соки уйдут.
Не забудьте обжарить бока стейка, используя для этого щипцы, и достижение идеальной корочки будет гарантированным.
Контроль степени прожарки и подача стейка
Для достижения идеальной степени прожарки, например, medium rare, без термометра не обойтись. Термощуп покажет точную температуру внутри стейка — для medium rare это 52-55°C. Как только стейк достиг нужной температуры, удалите его с огня и дайте отдохнуть 5-10 минут, прикрыв фольгой. Это важно, так как соки перераспределятся и сделают мясо невероятно нежным.
Когда настало время нарезки, используйте острый нож для стейка и специальную вилку для надежной фиксации. Нарезайте поперек волокон тонкими ломтиками, чтобы каждый кусочек был максимально сочным и нежным. Подайте стейк на подогретой тарелке, и наслаждайтесь результатом!
