Этот тартар, приготовленный на основе моркови, станет настоящим украшением вашего стола. Сочетание свежих ингредиентов и яркого вкуса позволит удивить гостей и порадовать себя. Ниже представлены все шаги к созданию этого кулинарного произведения.
Ингредиенты для тартара
- 2 небольшие морковки
- 1 ст.л. натёртого пармезана
- Несколько веточек петрушки
- 1/2 луковицы шалота
- 2 небольших корнишона
- 1/2 ч.л. натёртого имбиря
- 1/2 ч.л. молотого кориандра
- Чёрный перец по вкусу
- 2 перепелиных желтка
Заправка для тартара
- 2 филе анчоусов
- 1 ч.л. горчицы
- 1 ч.л. острого соуса
- 1 ст.л. лимонного сока
- 3 ст.л. оливкового масла
Приготовление тартара
Сначала необходимо очистить морковь, нарезать её крупными кусками и измельчить в блендере в режиме импульсов. Эта процедура даст нужную текстуру для тартара. Примечание: терка не подойдёт, так как важно сохранить кусочки моркови.В небольшой миске разомните филе анчоусов с помощью вилки. Затем добавьте горчицу, острый соус и лимонный сок. Хорошо перемешав, постепенно влейте оливковое масло, взбивая смесь до однородной эмульсии.Теперь соедините морковь с натёртым пармезаном и добавьте получившуюся заправку. Перемешайте до равномерного распределения всех компонентов. Далее введите мелко нарезанную петрушку, шалот и корнишоны, а также натёртый имбирь, кориандр и чёрный перец. Всё хорошо перемешайте и, по желанию, отрегулируйте вкус, добавив соль, но учитывайте солёность анчоусов!Используя кулинарное кольцо, выложите тартар на тарелки, сверху аккуратно разместите перепелиные желтки и сразу подавайте к столу. Ваши гости будут в восторге!Приятного аппетита!