Как уксус помогает картошке стать хрустящей: секрет британских шефов

В кулинарных кругах Великобритании существует заманчивый секрет, который позволяет добиться идеальной текстуры картофеля при запекании. Все начинается с предварительной варки очищенных клубней в воде. Уникальная добавка в этом процессе уксус. Способ приготовления прост: очищенные картофелины помещаются в кастрюлю, наполняются водой и доводятся до кипения. Спустя 13 минут варки, в воду вливается чайная ложка уксуса столового, яблочного или винного. Однако стоит избегать бальзамического уксуса, который может исказить вкус блюда.

После того как клубни полностью сварятся, их необходимо вынуть из кастрюли и тщательно смешать с подсолнечным маслом, щепоткой соли, специями и перцем по вкусу. Далее картофель отправляется в предварительно разогретую до 200С духовку. Чтобы ускорить процесс и получить золотистую корочку, стоит включить режим Гриль. Результат порадует даже самых требовательных гурманов: румяный, хрустящий и невероятно вкусный картофель, который ничем не уступает ресторанным блюдам.

Но как же уксус влияет на результат? Добавление уксуса помогает клубням сохранять свою форму на протяжении всего процесса варки и запекания. Они остаются целыми и неповрежденными, а во вкусе готового блюда не ощущается никакой кислоты. Таким образом, этот маленький кулинарный трюк способен превратить обычный картофель в настоящее лакомство, сообщает канал.