Кеци (груз. ????) — это уникальная глиняная сковорода, которая стала неотъемлемой частью грузинской кулинарии. Этот традиционный элемент кухонной утвари за века своего существования зарекомендовал себя как источник неповторимого вкуса и аромата приготовляемых блюд.
Особенности кеци
Сковорода кеци характеризуется толстыми стенками и круглыми или овальными формами, но без ручек. Изготавливается она из местной красной или черной глины, которую обжигают в печах, придавая ей высокую теплоемкость. Это способствует тому, что блюда не просто жарятся, а томятся, сохраняя влагу и всю гамму вкусов ингредиентов. В отличие от металлической посуды, кеци не пересушивает мясо и овощи, что делает ее особенно ценной в кулинарии.
Исторический контекст
История кеци насчитывает многие века, начиная с эпохи Колхиды (I тысячелетие до н.э.), когда археологи находили подобные изделия. В средние века кеци стала важной частью повседневной жизни, и каждая деревня имела своих мастеров-гончаров, передающих секреты ремесла из поколения в поколение.
Каждый регион Грузии имел свои особенности в производстве кеци:
- В Кахетии преобладали крупные круглые сковороды для мяса;
- В Сванетии изготавливали небольшие овальные формы для выпечки;
- В Мегрелии создавались удлинённые кеци для рыбы.
С XVIII по XIX века ремесло достигло пика, с появлением мастерских в крупных городах. Мастера начали экспериментировать с глиной, добавляя различные компоненты для улучшения качеств изделий.
Современность и уход за кеци
Сегодня кеци переживает возрождение. Ее производят как в традиционных мастерских, так и на специализированных заводах, создавая даже сувенирные варианты для туристов. А профессиональные повара высоко ценят аутентичные ручные изделия.
Для правильного ухода за кеци и продления ее срока службы важно соблюдать несколько правил:
- Перед первым использованием смазать внутреннюю часть растительным маслом и прогреть в духовке;
- Мытье проводить тёплой водой без агрессивных чистящих средств;
- Сушить аккуратно мягким полотенцем.
Стоит отметить, что кеци отлично впитывает запахи, поэтому рекомендуется использовать глазированные изделия или разные сковороды для различных блюд. Со временем кеци «раскрывается», напитывающаяся маслом, что обогащает вкус готовых яств.
