Новая волна вкуса: как шеф-повар «Кузнецкого Моста» создает искренние блюда

В Brasserie Кузнецкий Мост шеф-повар Игорь Корнев создает блюда, которые пленяют своей простотой и искренностью. Вместо того чтобы стремиться к временным трендам, он делает акцент на глубоком изучении ингредиентов от их происхождения до раскрытия истинных вкусовых качеств.

Кулинария на основе сезонности и локальности

Концепция кухни Brasserie строится на сезонных и местных продуктах. Здесь важно, чтобы рыба была свежей, овощи спелыми, а соусы соответствующими сезонным особенностям. Каждое блюдо создается с учетом того, что натуральные вкусы и ароматы должны говорить сами за себя.

Простота и гармония вкусов

В этом гастрономическом пространстве нет места для излишнего украшательства. Все подчинено главным принципам вкусу и незабываемым ощущениям, которые остаются в памяти после первого укуса. Простые сочетания, хорошо знакомые ингредиенты и точные акценты создают гармонию, где ненавязчиво раскрываются глубинные ноты каждого компонента.

Корнев понимает, что истинное мастерство заключается не в удивлении публики, а в создании того самого волшебного момента тишины минуты, когда гость вдыхает воздух, наполненный ароматами, после того как сделал первый укус, пишет Novikov Group.