Грузия славится своими сырами, которые представляют собой не просто продукты питания, а настоящие культурные символы страны. Если французские сыры напоминают симфонию, то грузинские можно сравнить с живым джазом, где слышны нотки дыма, свежих трав и горного воздуха. В Грузии производится 27 сортов сыра, пятый из которых имеет статус национального достояния.
Разнообразие грузинских сыров
В этом обзоре будут рассмотрены самые популярные сыры, которые запомнились многим: сулугуни, имерули и гудис квели. Каждый из них обладает уникальным вкусом и характером, отражающим солнечную Грузию.
Секреты сыроварения
Сулугуни — это сыр удивительной текстуры, напоминающий «пластилин». При растяжении он не рвётся, а плавно тянется, как золотая нить. В его вкусе можно почувствовать «поцелуй морского бриза», легкую солоноватость и копчёные ноты. Готовится сулугуни без кипячения — пастеризация проходит при температуре 72°C, что сохраняет все полезные свойства молока и приносит эластичность благодаря высокому содержанию кальция и определённым бактериям.
Имеретинский сыр обладает характерным ароматом свежескошенной травы и парного молока, нежный на вкус и с яркой кислинкой. Он не варится, а лишь нагревается до 40°C, чтобы сохранить живые ферменты и пробиотики, полезные для пищеварения.
Гудис квели, или сыр в овечьей шкуре, сохраняет давние традиции сыроварения. Мастера используют шкуры для хранения, что позволяет сыру выдерживаться от нескольких месяцев до нескольких лет, приобретая уникальные вкусовые качества, которые высоко ценятся на рынках.
Как наслаждаться грузинскими сырами
Грузинские сыры можно наслаждаться как самостоятельно, так и в сочетании с хлебом. Лучшим компаньоном для острых сортов сыров являются красные вина и мёд. Попробуйте сочетать разные виды сыров, чтобы открыть для себя новые грани вкуса.
- Сулугуни: доступны варианты обычного и молочного.
- Имеретинский сыр: можно встретить как мягкий, так и плотный, для хачапури или подачи на стол.
Чтобы получить настоящее удовольствие от грузинских сыров, рекомендуется приобретать их на местных рынках, где мастера продолжает следовать традиционным рецептам. Заказав грузинский сыр, нельзя забывать про его необычные ароматные нотки, которые способны перенести в сердца гор.
